Trong quá trình espresso từ nóng để nguội, các đồng phân chuyển hóa từ Caffeine tái liên kết trở lại. Vì vậy khi vào cơ thể không được hấp thụ trực tiếp mà phải nhờ đến enzyme của gan phân tách ngược. Điều này có thể khiến tác dụng tỉnh táo của cà phê đến chậm hơn, đồng thời có thể gây hiện tương mệt mỏi do gan cần làm việc (với những người gan hơi yếu)
Đây cũng là lý do tại sao người ta bảo: Espresso chỉ nên uống trong 3 ngụm khi còn nóng!
