Cân điện tử cho Pour Over có giá đỡ Timemore Black Mirror DUO

Đối với phương pháp pha cà phê giấy lọc sử dụng cân thông thường, người dùng kiểm soát tỷ lệ dựa trên khối lượng cà phê ban đầu và tổng lượng nước rót vào. Ví dụ tỷ lệ 1:15 nghĩa là 1g cà phê rót 15g nước. Quy ước đơn giản này giúp công thức pha chế dễ dàng tiếp cận tới hầu hết những người pha cà phê có sử dụng cân điện tử.

Tuy nhiên, cách đo lường này có một nhược điểm là không biết chính xác lượng nước thực tế được chiết xuất. Lý do là khối lượng này đã bao gồm cả lượng nước còn đọng lại trong bột cà phê. Trong khi đó, mỗi loại cà phê lại có khả năng ngậm nước nhiều ít khác nhau.

Năm 2017, Timemore đã nghiên cứu và phát triển dòng cân Mirror 2 có giá đỡ chuyên dụng cho phương pháp pha cà phê Pour over. Cân có khả năng phân tách khối lượng nước rót vào vào khối lượng nước được chiết xuất thực tế. Nó cũng có khả năng kết nối app trên thiết bị di động để lưu hồ sơ pha và chia sẻ với cộng đồng dùng cân Timemore. Mirror 2 chỉ tập trung vào một số barista thi đấu chuyên nghiệp nên khá hạn chế người dùng.

2025 là thời điểm mà những người dùng thông thường đã trở nên hiểu biết và quan tâm đến chiết xuất hơn. Timemore tái nghiên cứu và cho ra mắt phiên bản cân Timemore Duo được dựa trên thiết kế của Mirror 2. Mức giá cũng rất dễ chịu vì Timemore đã tối ưu quy trình sản xuất, đồng thời lược bỏ tính năng kết nối với thiết bị di động qua bluetooth.

LÝ THUYẾT CHIẾT XUẤT CÀ PHÊ

Trong pha chế, nước sẽ chiết xuất các hương vị khác nhau theo thứ tự: acid và chất béo, sau đó là đường và cuối cùng là sợi thực vật.

Chua /Dầu --> Ngọt /Đường --> Đắng /Chát

• Các hợp chất đầu tiên được chiết xuất là axit và chất béo: Axit góp phần tạo ra vị chua. Đây là hợp chất đơn giản nhất về mặt phân tử nên nước có thể dễ dàng hòa tan chúng trước. Chất béo cũng dễ dàng bị rửa trôi khỏi cà phê góp phần tạo nên cảm quan về độ đậm và ngậy. Ngoài ra, nhiều chất thơm như hương hoa và trái cây sẽ được chiết xuất tại thời điểm này.
• Đường được chiết xuất tiếp theo: Kết cấu đường phức tạp hơn về mặt phân tử so với axit nên nước cần thêm thời gian để hòa tan hoàn toàn.
• Cuối cùng, nước sẽ bắt đầu phá vỡ chất xơ có vị khô và đắng: Vị này giúp cà phê trở nên cân bằng và đậm đà hơn nếu tỷ lệ vừa đủ. Vượt quá tỷ lệ cần thiết, cà phê sẽ đắng chát khó uống.

Quá trình chiết xuất chia thành bốn giai đoạn

• Giai đoạn 1: Làm ướt bột cà phê để chuẩn bị cho việc nước thẩm thấu tốt hơn
• Giai đoạn 2: Chiết xuất vị chua và chất béo, sử dụng dòng nước tốc độ trung bình
• Giai đoạn 3: Chiết xuất vị ngọt và hương trái cây, sử dụng dòng nước có tốc độ nhỏ hơn
• Giai đoạn 4: Chiết xuất đắng cuối cùng, sử dụng dòng nước lớn tăng tốc độ chiết xuất, ngắt nước để hương vị sạch hơn

Dựa trên lý thuyết này, cân điện tử Timemore Duo giúp người dùng tùy biến hương vị của cà phê bằng cách thay đổi tốc độ rót và tỷ lệ chiết xuất thực tế từng giai đoạn, từ đó thay đổi hương vị cà phê theo mục tiêu được xác định từ trước. Có thể thêm một chút ngọt, giảm một chút đắng hoặc ngược lại…

SỰ KHÁC BIỆT GIỮA VIỆC TẬP TRUNG VÀO TỶ LỆ CHIẾT XUẤT THỰC VÀ TỶ LỆ TRUYỀN THỐNG

• Khi sử dụng tỷ lệ truyền thống giữa tổng lượng nước vào/ khối lượng bột: Dòng nước chảy giai đoạn cuối thường bị chặn lại do áp lực nước thẩm thấu không đủ mạnh. Tốc độ chiết xuất sẽ bị dồn chậm lại và có thể gây trích xuất quá mức dẫn tới vị đắng chát khó chịu.
• Tập trung vào tỷ lệ thực chiết xuất/ khối lượng bột: Không có giới hạn lượng nước đưa vào mà chỉ giới hạn lượng nước đầu ra. Hoàn toàn có thể rót thêm rất nhiều nước để đẩy nhanh quá trình chiết xuất giai đoạn cuối, sau đó ngắt dòng và bỏ lượng nước còn lại trong phễu. Việc này sẽ đảm bảo tỷ lệ tính toán và giảm thời gian pha, đồng thời hạn chế hương vị khó chịu bị kéo ra khỏi cà phê.

CÂN TIMEMORE MIRROR DUO TẬP TRUNG VÀO NHỮNG GÌ NHẬN ĐƯỢC

Timemore Duo hướng tới những gì mà người pha cà phê thực sự nhận được và cung cấp thêm những thông số hỗ trợ kiểm soát để đạt được điều đó. Vì vậy, nó hiển thị những thông tin:

• Khối lượng nước đã được chiết xuất thực tế: Nếu bạn muốn lấy 200ml, nó sẽ là 200ml thu được trong cốc (không phải lượng nước bạn rót vào)
• Tốc độ rót theo thời gian thực: Thường thì 2-6g/s tùy theo giai đoạn pha chế. Có thể rót nhanh ở giai đoạn ủ (bloom), trung bình 3g/s ở giai đoạn giữa. Giai đoạn cuối rót nhiều và mạnh, cắt nước khi đủ khối lượng chiết xuất sẽ hạn chế bớt vị đắng…
• Tổng khối lượng nước đã được rót: Thông số tương tự các cân điện tử khác

ĐẶC ĐIỂM CÂN ĐIỆN TỬ TIMEMORE MIRROR DUO

AI NÊN SỬ DỤNG CÂN ĐIỆN TỬ TIMEMORE DUO

• Quán cà phê cần sự ổn định trong cách thức pha Pour Over: Số lần chiết xuất đồng đều càng nhiều, cà phê sẽ càng đặc biệt. Khách hàng tin tưởng và quay lại thường xuyên.
• Những người bị ám ảnh với việc kiểm soát: Không cứ phải là một barista, chỉ cần bạn nghiêm túc và mong muốn khám phá hương vị dựa trên các giai đoạn chiết xuất cụ thể là đã nên xài chiếc cân này rồi.
• Người thích một chiếc cân có giá đỡ thật đẹp: Giá đỡ nâng cao phễu lọc sẽ giảm nhiệt độ của cà phê trong quá trình chảy xuống, đồng thời giúp bay hơi bớt mùi khói (nếu có) trong cà phê.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT CÂN TIMEMORE BLACK MIRROR DUO

• Kích thước riêng cân: Dài 160 x Rộng 134 x Cao 25.5mm
• Kích thước tổng thể có giá đỡ phễu: Dài 185 x Rộng 134 x  Cao 245mm
• Trọng lượng: 675g
• Mức cân tối thiểu: 0.5g/ Mức cân tối đa: 2000g
• Đơn vị đo lường: g/ Độ chính xác: 0.1g
• Tự tắt sau 3 phút không sử dụng
• Pin lithium ion 3.7V – 1600mAh, sạc cổng type C
• Sử dụng được liên tục trong 20h hoặc 240 lần tắt mở
• Chất liệu sản phẩm: Thép, nhựa, slilicone
• Design by Timemore – Made in China

BỘ CÂN TIMEMORE MIRROR DUO BAO GỒM

• Cân điện tử Timemore Duo
• Mặt nạ silicone chống nước
• Giá đỡ phễu lọc
• Cáp USB type C
• Giấy HDSD
• Hộp đựng

THAM KHẢO CÂN ĐIỆN TỬ KHÁC

iCup là đại lý chính thức của Timemore tại Việt Nam – trân trọng mang tới cho khách hàng những dụng cụ pha cà phê tốt nhất thế giới.