Cà phê Karmachi Gesha Bench Maji 96H Anaerobic | 250g

Bench Maji là một huyện nhỏ sản xuất cà phê ở phía tây nam Ethiopia. Trong những năm gần đây, khu vực này được chú ý nhiều hơn nhờ việc tập trung phát triển giống gesha hoang dã mọc tự nhiên trong các khu rừng.

Rừng Gesha trong  khu vực này được coi là khu rừng cà phê nguyên sinh lâu đời nhất ở Ethiopia và được biết đến là nơi khai sinh ra giống cà phê Geisha.

TRANG TRẠI KARMACHI Ở BENCH MAJI

Karmachi Farm được thành lập vào năm 2019 tại vùng Bench Maji, phía Tây Nam Ethiopia. Trên tổng diện tích khoảng 1.000 hecta, trang trại này dành tới 350 hecta để trồng giống Gori Geisha. Giống cà phê này được tìm thấy bởi những người sáng lập Làng Gesha trong một chuyến thám hiểm trong rừng Gori Gesha. Và vì dòng cà phê này mang đầy đủ các đặc điểm tái tạo sự đa dạng di truyền của khu rừng mà nó lớn lên, nên nó đã được đặt tên là Gori Gesha.

PHƯƠNG PHÁP SƠ CHẾ ANAEROBIC 96 GIỜ

Tại Ethiopia, các phương pháp sản xuất truyền thống như phơi tự nhiên hoặc sơ chế ướt vẫn chiếm ưu thế chủ đạo. Tuy nhiên, mẫu cà phê Gesha này được hoàn thiện bằng phương pháp sản xuất mới được gọi là phương pháp lên men kị khí kết hợp sấy chậm Anaerobic Slow Dry (ASD) trong 96 giờ.

Sau khi chọn lọc những quả chín mọng, cà phê được đưa vào các thùng kín và được rút hết oxi ra ngoài. Thời gian ủ lên men trong thùng kín là 96 giờ.

Hết thời gian ủ, cà phê được lấy ra khỏi thùng và rải lên giàn phơi có mái che. Thời gian phơi chậm từ 25-30 ngày để hạt được thấm ngược dưỡng chất từ thịt quả. Khi độ ẩm đạt khoảng 11%, cà phê sẽ được đóng túi bảo quản trước khi đưa ra thị trường.

96 GIỜ LÊN MEN CÓ PHẢI LÀ QUÁ NHIỀU?

Trong thế giới Anaerobic, thời gian lên men có thể kéo dài từ vài chục giờ đến nhiều ngày tùy thuộc vào giống cà phê, điều kiện khí hậu và mục tiêu hương vị của từng nhà sản xuất.

96 giờ không đồng nghĩa với việc cà phê sẽ bị lên men nhiều hơn 48 hay 72 giờ. Một mẫu cà phê lên men 48h có thể bị lên men gấp nhiều lần mẫu 96 giờ. Đây là một lựa chọn đòi hỏi khả năng kiểm soát cao hơn. Càng kéo dài thời gian lên men, người sản xuất càng phải theo dõi chặt chẽ nhiệt độ, hoạt động của vi sinh vật và trạng thái của quả cà phê để tránh hiện tượng lên men quá mức.

Khi được kiểm soát đúng cách, khoảng thời gian 96 giờ giúp quá trình lên men diễn ra chậm và ổn định hơn. Điều này tạo điều kiện để nhiều hợp chất hương thơm được hình thành và phát triển, mang lại cảm giác hương vị nhiều lớp, độ ngọt sâu và hậu vị kéo dài. Tuy nhiên, chính sự cân bằng trong quá trình kiểm soát mới là yếu tố quyết định chất lượng cuối cùng của tách cà phê.

Sau giai đoạn lên men, phương pháp Slow Dry tiếp tục đóng vai trò quan trọng. Việc làm khô từ từ trên giàn phơi có mái che giúp hạt cà phê ổn định dần, hạn chế những biến động đột ngột và góp phần giữ lại những hợp chất hương thơm đã được hình thành trong suốt quá trình lên men.

HƯƠNG VỊ CỦA CÀ PHÊ KARMACHI GESHA ANAEROBIC 96H

Gori Gesha là giống cà phê nổi bật bởi hương thơm tinh tế của hoa nhài, cam bergamot. Vị đậm đà của sô cô la đen, mật đường, quả mọng. Với phương pháp lên men 96 giờ đặc biệt, Karmachi Gori Geisha 96H có một phổ hương vị đầy sống động với trái cây nhiệt đới, hoa, cam, xoài, berry, quế, trái cây sấy cùng sắc thái rượu vang nhẹ đặc trưng.

Độ ngọt đậm, cấu trúc hương vị phong phú và hậu vị kéo dài tạo nên một trải nghiệm giàu chiều sâu nhưng vẫn giữ được sự thanh thoát vốn là nét đẹp của giống Gori Gesha.

Tasting Note: Tropical fruit, floral, orange, berry,  cinnamon, dried fruit, sweet.

ĐẶC ĐIỂM CÀ PHÊ GESHA KARMACHI ĐÃ RANG CỦA ICUP

• Mức rang: Nhạt (Light)
• Phù hợp nhất để pha giấy lọc, aeropress
• Bắt đầu sử dụng sau khoảng: 10-15 ngày kể từ ngày rang.
• Thời gian thưởng thức tốt nhất: 3 tháng khi chưa mở túi và 1 tháng kể từ khi mở ra lần đầu tiên. Nếu chưa sử dụng ngay, có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh bảo quản (Thời gian cấp đông có thể kéo dài 1 năm mà cà phê vẫn có vị tươi mới – Khi lấy ra có thể xay ngay mà không cần chờ rã đông)
• Nên mở hạt cà phê một ngày trước khi sử dụng để giải phóng khí và áp suất trong gói, sau đó đóng gói lại để hương vị cà phê thơm và tròn vị hơn.
• Cà phê nguyên hạt. Nếu có yêu cầu xay vui lòng thông báo cho iCup dụng cụ pha chế bạn đang sử dụng để có thể lựa chọn cỡ xay hợp lý. Chúng tôi khuyến khích khách hàng sở hữu máy xay cà phê để xay tươi cho mỗi lần sử dụng
• Khối lượng đóng túi: 250g
• Đơn vị rang: iCup Roaster

THÔNG TIN VỀ CÀ PHÊ KARMACHI GESHA 96H

• Vùng: Bench Maji
• Trang trại: Karmachi Farm
• Độ cao: 1800 – 1900 masl
• Giống: Gori Gesha
• Phương pháp chế biến: Lên men yếm khí Anaerobic 96 giờ (Natural Anaerobic 96h)
• Độ ẩm: ~11%

THAM KHẢO THÊM CÀ PHÊ CỦA ICUP ROASTER

iCup trân trọng mang tới khách hàng những hạt cà phê ngon nhất thế giới.