Máy pha cà phê La Marzocco GS3 MP

Năm 1970, La Marzocco sáng tạo ra dòng máy pha cà phê GS. Đây là một trong những máy 2 nồi hơi cấp thương mại đầu tiên và được áp dụng rộng rãi nhất trong lịch sử ngành cà phê. Máy sử dụng thiết kế đầu nhóm bão hòa Group Saturated (Nguồn gốc tên gọi GS).

1980, GS2 ra mắt bổ sung thêm bộ hẹn giờ tự động và đồng hồ đo lưu lượng cơ học cho espresso. Mẫu máy này tỏa ra sức hút toàn cầu và đã giúp La Marzocco đánh chiếm thành công nhiều thị trường khác ngoài Italia.

GS3 ra mắt năm 2008 được xây dựng trên nền tảng của dòng GS. Máy tập trung vào phân khúc người dùng gia đình và tích hợp thêm những công nghệ espresso hiện đại nhất mà La Marzocco có trong tay.

Máy có 2 phiên bản MP và AV: Model AV định lượng tự động được ưa chuộng bởi các quán cà phê nhỏ trong khi GS3 MP thủ công được lựa chọn nhiều nhất trong phân khúc chuyên gia tại nhà.

MP là viết tắt của Manual Paddle: Mái chèo cho phép kiểm soát áp suất cũng như quá trình ngâm ủ. Người dùng sẽ quyết định từng bar lực chiết theo mỗi giai đoạn, mỗi ml cà phê chảy ra để tạo nên hồ sơ pha chế đặc biệt theo sở thích riêng. Máy không có chế độ cài đặt sẵn, không có tự động định lượng. Chỉ có đôi tay; khối óc; trái tim; cà phê và máy bơm cùng rung một nhịp.

THIẾT KẾ CỔ ĐIỂN CỦA MÁY PHA CÀ PHÊ LA MARZOCCO GS3 MP

Trọng tâm thiết kế của máy là đầu nhóm bão hòa và cụm mái chèo điều chỉnh áp suất gắn liền. Khác với dòng Linea, mái chèo của GS3 vừa là công tắc bật tắt, vừa là bộ kiểm soát áp suất.

Máy giữ nét thiết kế cổ điển của GS với 2 đồng hồ áp suất nồi hơi, 1 đồng hồ áp suất đầu nhóm. Các nút bấm vật lý cài đặt thông số máy pha đều ở mặt trước. Vòi hơi dài xoay linh động nhiều góc bên trái và vòi nước nóng bên phải.

Những đường nét này hết sức đơn giản. Chính vì thế, GS3 là máy pha cà phê được những người yêu thích đem đi độ rất nhiều. Ốp gỗ, thay vách kính bên hông, sơn tĩnh điện, mạ vàng, độ lại body GS 1970…Cái hay là La Marzocco không biến những chi tiết này thành rào cản bảo hành, họ khuyến khích người dùng tự do sáng tạo chiếc GS3 theo ý mình.

Tùy chỉnh máy pha GS3 theo sở thích riêng

LA MARZOCCO GS3 MP LÀ MÁY PHA CÀ PHÊ GIA ĐÌNH – THƯƠNG MẠI NHẸ

La Marzocco GS3 được xếp vào danh mục máy pha cà phê gia đình nhưng được chế tạo theo tiêu chuẩn thương mại. Tất cả các linh kiện đều có chất lượng cao nhất và cũng chính là thứ đã làm nên tên tuổi của hãng suốt gần 100 năm qua.

Nếu chỉ nhìn kích thước bên ngoài (rộng 40cm x sâu 53 x cao 38cm), khó ai có thể tưởng tượng được bên trong chiếc máy pha này là 2 nồi hơi cực lớn (3.5L + 1.5L), bình nước 3.5L, một bơm quay công nghiệp; các thiết bị điện tử và hệ thống ống dẫn. Việc nghĩ làm sao đưa tất cả chúng vào trong một không gian thân máy nhỏ gọn như vậy chắc chắn đã phải tốn hàng nghìn giờ tỉ mẩn của các kỹ sư nhà La Marzocco.

Với thiết kế nhỏ gọn nhưng cấu hình thương mại, GS3 MP đã vượt qua cả phân khúc máy pha gia đình để có mặt ở những quán cà phê chất lượng cao, xưởng rang cà phê đặc sản, nhà hàng khách sạn và quán bar…

MÁI CHÈO KIỂM SOÁT ÁP SUẤT TRÊN LA MARZOCCO GS3

Với mái chèo cơ học, người dùng có thể điều chỉnh áp suất mượt mà từ 0-9 bar với tốc độ tùy ý. Tính năng điều chỉnh áp suất thủ công này không chỉ giới hạn ở giai đoạn ngâm ủ mà bao gồm mọi thời điểm trong quá trình chiết xuất. Từ đó cho phép người dùng định hình mỗi giọt espresso theo ý muốn trong từng giây. Quá trình kiểm soát áp suất này được dùng với thuật ngữ Pressure Profiling.

Với những người yêu thích khám phá sáng tạo thì mái chèo (paddle) của GS3 MP chính là công cụ nghệ thuật. Nó có thể được sử dụng theo 2 cách:

Kéo hết từ phải sang trái để chiết xuất phẳng 9 bar giống các máy pha thông thường. Tuy nhiên, đây không phải lý do người ta chọn GS3 MP.

Lý do chính có thể hiểu thông qua một shot điển hình trên GS3 MP như sau:

• Pre infusion ủ trước ở 3 bar: Mục đích là thấm đều nước vào cà phê, tăng khả năng chiết xuất và loại bỏ hiện tượng channeling
• Tăng dần lên 6 bar: Khi những giọt espresso đầu tiên chảy ra chậm rãi thì áp suất mới được kéo dần lên để đi vào quá trình chiết xuất.
• Tăng lên 9 bar: Ở giữa shot, áp suất được kéo lên cao nhất để kéo căng độ béo ngọt ra khỏi cà phê
• Hạ áp suất về 3 bar:  Kết thúc giai đoạn cuối nhẹ nhàng, giảm chiết xuất vị đắng

Với những loại cà phê rang nhạt, kỹ thuật chiết xuất này tạo nên sự khác biệt cực kỳ rõ rệt mà không có máy pha áp lực phẳng nào có thể làm được. Độ chua giảm bớt, độ ngọt béo tăng lên và cảm giác cân bằng…tất cả đều nằm ở trong ly.

Video minh họa pha một tách espresso với hồ sơ áp suất tùy chỉnh thủ công

ĐẦU NHÓM BÃO HÒA VÀ KHẢ NĂNG KIỂM SOÁT NHIỆT ĐỘ CỦA MARZOCCO GS3 MP

Đầu nhóm bão hòa Saturated Group trên La Marzocco GS3 được hàn thông trực tiếp với nồi hơi pha cà phê để tạo nên một thể thống nhất. Cấu trúc của nó khá đơn giản nhưng hiệu quả ổn định nhiệt độ của thiết kế này lại vượt trội so với các đầu nhóm thông thường. Độ chênh lệch nhiệt độ giữa đầu ra và nồi hơi đặc biệt nhỏ chỉ khoảng 1.5℃.

Nước ở nhiệt độ chiết xuất liên tục lưu thông và bao phủ toàn bộ bên trong đầu nhóm kể cả lúc máy hoạt động hay ở trạng thái chờ. Vì vậy, nhiệt độ tại điểm tiếp xúc giữa nước và cà phê gần như không dao động trong khi máy cũng không cần cơ chế kiểm soát nhiệt riêng cho đầu nhóm.

GS3 kết hợp thêm PID kiểm soát từng 0.1℃ và hệ thống làm nóng trước. Nước từ bình chứa không đi thẳng mà xuyên theo đường ống qua nồi hơi đánh sữa để nâng nhiệt lên khoảng 80°C trước khi bơm vào nồi hơi pha. Chuỗi kiểm soát nhiệt độ này diễn ra liên tục và ổn định.

Với người dùng, điều này có nghĩa là ly cà phê đầu tiên và ly thứ 100 có kết quả gần như đồng nhất về nhiệt độ chiết xuất.

Cho đến nay, chưa có giải pháp nào thay thế được đầu nhóm bão hòa về độ ổn định. Vậy nên sau gần 60 năm, đây vẫn là lựa chọn hàng đầu của La Marzocco trong toàn bộ dải sản phẩm của hãng từ gia đình đến thương mại.

CHẤT LƯỢNG ESPRESSO TỪ LA MARZOCCO GS3 MP

Với GS3 MP, bất kỳ vấn đề nào về chất lượng espresso đều đến từ phía người sử dụng!

Espresso hoàn hảo, đó là do người dùng. Nếu nó chưa ngon, cũng là do người pha. GS3 MP đã đảm bảo hỗ trợ mọi yếu tố ở mức độ cao nhất rồi. Nhiệt độ chính xác và ổn định; áp suất thời gian thực không có độ trễ; sức mạnh nồi hơi cấp độ thương mại bật là xả…Người sử dụng thoải mái tập trung vào quy trình pha của cá nhân chứ không phải phục vụ theo quy trình của máy nữa.

Vậy nên không cần phải hỏi GS3 pha có ngon không. Nếu chưa thể uống được những ly cà phê tuyệt vời từ GS3, hãy kiểm tra lại cà phê; chỉnh máy lại xay; rà soát lại việc bảo dưỡng vệ sinh hoặc cải thiện kỹ năng pha chế của bạn. GS3 vẫn sẽ ở đó và luôn sẵn sàng

LATTE VÀ CAPPUCCINO VỚI LA MARZOCCO GS3 MP

10 giây để tạo bọt mịn cho 150ml sữa có bị gọi là quá nhanh không?

Ở công suất tối đa, sữa ngay lập tức được sục khí, đánh bông và hòa trộn mịn màng trong khi nhiệt độ chỉ vừa đạt qua 50 độ C. Lượng hơi nước hòa trộn chiếm tỷ trọng rất nhỏ nên Latte và Cappuccino pha bởi GS3 luôn có kết cấu ngọt ngào dễ chịu.

Nếu không phải là Barista chuyên nghiệp, người dùng có lẽ nên cài đặt công suất vòi hơi ở mức thấp thông qua ứng dụng di động. Còn nếu đã biết cách sử dụng và quen thuộc với chiếc vòi hơi này, khó lòng bạn quay trở lại với những máy pha cà phê gia đình khác không phải La Marzocco.

LA MARZOCCO GS3 MP THỰC SỰ DÀNH CHO AI?

Vẽ ra chân dung người dùng phù hợp nhất với GS3 phải nói là khá dễ. Xét cho cùng, phần lớn những người mua máy pha GS3 là cho mục đích thương mại nhẹ: Các nhà rang xay, trung tâm đào tạo pha chế, quán cà phê đặc sản nhỏ, nhà hàng khách sạn…

Nhưng vẫn có thêm 2 nhóm mang tính cá nhân chẳng buôn bán gì…vẫn phù hợp với GS3 MP:

• Những người đam mê espresso và ám ảnh với việc tự kiểm soát mọi thứ trong cuộc đời: Bất chấp giá cả, miễn sao được hiểu tường tận về cà phê cũng như hành trình tạo ra nó. Nếu như đủ khả năng, việc mua và sử dụng GS3 sẽ giúp những người này thực sự khám phá và nâng cao hiểu biết của họ lên rất nhiều. Từ đó, lôi kéo thêm kha khá người nhảy hố theo cho có đôi có bạn.
• Những người có tiền, mưu cầu kiến thức, thích trải nghiệm và uống cà phê ngon: Thành phần tinh hoa xã hội, mua khi cảm thấy xứng đáng. Ô kìa, GS3 mà không xứng thì còn máy pha nào nữa đây? Xài GS3 không chỉ là một máy pha đơn thuần, nó còn là quyết định sở hữu lịch sử espresso và 1 phần di sản của La Marzocco.

BỔ SUNG VÀI ĐẶC ĐIỂM NỔI TRỘI CỦA LA MARZOCCO GS3 MP

• Vòi hơi và vòi nước nóng chống bỏng: Ống 2 lớp thép cách nhiệt cho phép cầm nắm thoải mái trong quá trình thao tác
• Vòi nước nóng có van trộn: Cho phép người dùng tùy chỉnh lượng nước lạnh vào để thay đổi nhiệt độ nước từ vòi. Dễ dàng pha một cốc Americano với độ nóng vừa phải để có thể uống ngay.
• Có thể cấp thoát nước trực tiếp: Thuận tiện dùng ở mọi vị trí gần hay xa nguồn nước

NHƯỢC ĐIỂM CỦA MÁY PHA CÀ PHÊ LA MARZOCCO GS3 MP

Thực tế là KHÔNG có chiếc máy pha cà phê La Marzocco nào hoàn hảo cả. GS3 cũng thế! Kiểu dáng của nó còn hơi có cảm giác lỗi thời. Tuy nhiên, giống như một chiếc xe cổ điển, chính điều đó lại tạo nên sự độc đáo của nó. Người dùng cần hiểu kỹ để có thể yêu những mặt đẹp và chấp nhận những mặt chưa tốt lắm của GS3:

• Rất tốn nước: Đây là hệ quả của việc máy sử dụng van hình nón điều tiết áp suất. Một shot espresso được ủ ở 3 bar, pha ở 9 bar sẽ xả khoảng 200ml vào khay nước thải trong quá trình chiết xuất. Nếu đổ đầy bình nước 3.5L, người dùng sẽ pha được tối đa 15 cốc cà phê espresso. Số lượng còn giảm tiếp nếu sử dụng vòi hơi sữa pha Latte. Nếu lượng nước này được quay trở lại đường ống hoặc nồi hơi thì GS3 có thể pha gấp đôi chỉ với 1 bình nước đầy.
• Khởi động lâu: Cần 30 phút để thực sự máy ổn định sẵn sàng hoạt động. Với nhiều người thì như vậy cũng bình thường, nhưng so sánh với tốc độ làm nóng chỉ 5 phút của đàn em La Marzocco Micra thì 30 phút dài gấp đến 6 lần. Bù lại thì công suất sử dụng liên tục của GS3 dư sức cho đám đàn em ra rìa khi nó có thể pha năm chục ly cà phê liền mà không biết mất nhiệt là gì.
• Chất lượng màn hình của thế kỷ 20: Trong thế giới của những màn hình Oled rực rỡ thì các vạch LCD của GS3 MP vẫn giữ chất lượng ngang ngửa màn hình đồng hồ Casio. Rõ ràng La Marzocco thừa khả năng cho người dùng một cái màn hình long lanh, việc giữ lại thiết kế này có thể là chủ đích từ đầu nhằm giữ nét cổ điển cho dòng GS.
• Hành trình gạt mái chèo chưa được khai thác hiệu quả: Áp suất tối đa trong hầu hết các trường hợp thường đạt được ở giữa hành trình. Quãng còn lại gần như không có tác dụng thay đổi áp suất, chỉ có thể tăng thêm lưu lượng nước chảy qua nên cũng ít khi được dùng tới. Nếu được cải tiến, mái chèo của GS3 sẽ xứng đáng hơn với mong chờ của hàng triệu người yêu thích La Marzocco.
• Cần gạt vòi hơi ở vị trí khá bất tiện: Thông thường, cần gạt sẽ nằm ở bên trên để người dùng dễ dàng thao tác. Cần gạt của GS3 lại nằm bên dưới ngay sau vòi hơi. Việc vòng tay qua để bật tắt trong khi đang cầm ca sữa nhiều lúc cho cảm giác hơi không thoải mái. Tuy nhiên, nếu không gian đặt máy rộng rãi thì xoay vòi sữa ra ngoài có thể giải quyết triệt để vấn đề này.
• Có tận 6 nút bấm nhưng vẫn bắt phải nhấn tổ hợp phím truy cập menu: Có mỗi nút lấy nước nóng là đúng chức năng, còn lại nếu muốn chỉnh nhiệt độ, thông số…phải bấm cùng lúc 2 nút cài đặt. Cũng được thôi nhưng mở app lên cài đặt thường nhanh hơn đứng bấm trên máy. Cùng một khả năng cài đặt như vậy, các máy khác chỉ cần 2 nút đã là quá dư thừa rồi.
• App di động không ổn định: Thi thoảng muốn cài đặt thông số máy pha mà mở lên thì lại mất kết nối. Tắt đi bật lại thì được nhưng nó hơi phiền. Nói chung là trải nghiệm vẫn chưa đủ tốt. La Marzocco không phải công ty phần mềm nhưng họ là công ty sản xuất máy pha lớn tầm cỡ thế giới. Hãng có lẽ cần nghiêm túc học hỏi thêm những nhà sản xuất khác, như Wendougee chẳng hạn.

KẾT NỐI QUA ỨNG DỤNG LA MARZOCCO

GS3 có thể kết nối bluetooth với ứng dụng La Marzocco cho phép cài đặt điều chỉnh thông số:

• Lên lịch bật/ tắt theo ngày giờ: Chủ nhật ngủ dậy muộn có thể cài đặt khác lịch ngày thường
• Ưu tiên chế độ espresso hoặc Latte: Qua việc tắt nồi hơi nước 3.5L khi không sử dụng, máy sẽ tối ưu kha khá điện năng
• Cài đặt nhiệt độ nước: Cà phê rang nhạt, đậm, vừa sẽ cần nhiệt độ nước pha khác nhau. La Marzocco có thể điều chỉnh từng 0.1℃
• Thay đổi sức mạnh vòi hơi cho phù hợp: Có 3 cấp độ hơi nước tùy thuộc vào kỹ năng người dùng. Mức 3 áp suất hơi đến 1.7bar có thể đánh sữa mịn trong chưa tới 10 giây.

THÔNG SỐ KỸ THUẬT MÁY PHA LA MARZOCCO GS3 MP

• Thương hiệu: La Marzocco
• Mã máy: GS3 MP 1 group
• Màu: Trắng/ Đen/ Thép
• Trọng lượng: 34kg
• Kích thước: Rộng 400mm x Sâu 530mm x Cao 380mm
• Chất liệu chính: Thép
• Dung tích nồi hơi pha cà phê: 1.5L (1500ml)
• Dung tích nồi hơi đánh sữa: 3.5L (3500ml)
• Dung tích bình chứa nước: 3.5L (3500ml)
• Bơm quay siêu êm
• Áp suất bơm: 9 bar
• Đồng hồ áp suất bơm và áp suất nồi hơi riêng biệt
• Điện áp: 220-240V/50-60Hz
• Công suất: 2300W
• Kết nối Bluetooth cài đặt qua ứng dụng La Marzocco có sẵn trên App Store và Google Play.
• Sản xuất thủ công tại Florence của Italia
• TÀI LIỆU CHI TIẾT KĨ THUẬT LA MARZOCCO GS3 MP

PHỤ KIỆN ĐI KÈM LA MARZOCCO GS3 MP

• 1 tay cầm Portafilter vòi đơn
• 1 tay cầm Portafilter vòi đôi
• 4 rổ lọc: 7g/ 14g/ 17g/ 21g
• 1 phin mù
• 1 tamper thép mặt lồi
• 1 lọ bột vệ sinh máy pha
• 1 ống thoát nước
• 1 ống cấp nước bọc thép sợi
• 1 sách HDSD

MỘT SỐ PHỤ KIỆN CÀ PHÊ DÙNG VỚI LA MARZOCCO GS3 MP

MỘT SỐ MÁY PHA CÀ PHÊ GIA ĐÌNH KHÁC

iCup trân trọng mang tới cho khách hàng những dụng cụ pha cà phê tốt nhất thế giới.